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種植過程 毛豆栽培技術 營養成分 毛豆料理 ==========================================
============一、種植過程============
(一)播種前應注事項
- 種子預選：毛豆種子優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80%以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象
- 土質要求：對土壤要求不嚴，但以土層深厚、排水良好富含鈣質及有機質土壤為佳，PH質為6.5。
- 注意土壤濕度：土壤濕度對毛豆發芽有很大影響，一般而言，在田間容水量百分之85至百分之90間最適宜毛豆之發芽。
(二)整地毛豆播種分整地與不整地兩種方式進行。(1) 整地栽培：
(2) 不整地栽培：
不整地栽培，每隔1.2公尺開溝作畦
- 播種期，春作1月下旬至3月上旬，夏作6月上旬～6月下旬，秋作8月下旬至10月上旬。
- 毛豆播種量每分地約13至15公斤，在雨季應注意收聽氣象報告，嚴防豪雨以免豆種腐爛。
- 毛豆可以直播或先育苗再移植，田間直播遇到大雨，容易種子腐爛影響發芽率，因此，若雨水較多天氣，採用育苗移植較好，但是很費工時；若無雨採直播較為簡單。
- 直播株距約20cm，每穴放3顆，結莢穀粒其應注意積水，防止爛莢。
(四)施肥
- 毛豆生育期短(65-85)天，故肥料宜早期施用，對毛豆生長與莢果飽滿效果較佳。
- 毛豆對肥料需求量大，對氮肥吸收量大；其次是鉀肥，缺鉀則葉片變黃，出現"金鑲邊"；第三為磷肥，磷肥可以促進根瘤發育；從而增加毛豆固氮力。
(五)灌溉與排水
- 就毛豆水分需要及對產量影響而言，以能保持全期濕潤為佳，次為開花及莢果充實期濕潤，再次為營養生長期濕潤。故在灌水方便之處，必需在播種前灌水一次，以利發芽，植後15-20日灌二次，30-40日灌第二次，50-60日灌第四次 ，
- 灌水以田間高處灌滿水後應立即排水，高燥之地因得水不便，可分區灌水，不要全區灌注，否則先灌之處積水太久，影響毛豆生育，排水不良之地應於田畦四周或田畦中央開溝以利排水。 （資料來源：台南區農業專訊第20期：6~10頁(1997年6月)
==============二、毛豆栽培技術============== (資料來源：臺中區農業專訊 第80期 102.03，P.24~26。)
1. 播種期：一年兩期分春作及秋作，主要區域為高屏、臺南、嘉義、雲林、彰化等五個產區，春作由南部的高屏往北逐次的播種，秋作由雲林往南逐次的播種，各地區播種適期春作為1月15日至3月20日，秋作雲林地區8月5日至10月20日。
2. 播種：毛豆栽培採用整地栽培，整地前施用基肥，再以農機具耕犁鬆土整平。播種可用中耕機採畦作栽培，或用曳引機附掛播種器同時整地並作畦播種完成，畦面寬約70公分，畦面種植兩行，畦溝約30公分，株距約5～6公分，每公頃播種量120～140公斤，視期作、品種、種子發芽率及土壤肥力狀況增減播種量。
3. 肥料施用：未接種根瘤菌，每公頃施用氮素40～60公斤，分基肥50%，發芽後15天施30%，其餘20%在結莢初期施用；磷酐每公頃40～80公斤；氧化鉀每公頃60公斤，過磷酸鈣及氯化鉀依基肥50%、追肥50%分兩次施用。接種根瘤菌，每公頃施用氮素減為30～40 公斤，磷肥及鉀肥維持原施用量。
4. 田間水份管理：毛豆田間需水量大於大豆用途品種，而且隨著生育期而不同，一般生育初期及成熟期之需水量較少，而開花前及幼莢充實期則需要較充份水量。整個栽培過程以灌溉4～5 次為宜，分別在播種前、花芽分化期、幼莢形成期各一次，子粒充實期一至二次。
5. 病蟲害防治：主要的病害有毒素病、露菌病、炭疽病，蟲害有銀葉粉蝨、斜紋夜盜蛾幼蟲、豆莢螟、葉梁、潛蠅等，毛豆病蟲害防治方法應避免農藥殘留影響外銷，且宜慎選農藥。目前防治方法如下：
(1)配合生物防治方法，減少農藥使用，於種植前田區四週懸掛性費洛蒙，誘殺斜紋夜盜蛾及甜菜夜蛾。
(2)蟲害防治於幼蟲發生初期即進行防治，整個毛豆生育期約施藥2至4次。防治重點為潛蠅類、銀葉粉蝨、薊馬、蚜蟲、豆莢螟及夜蛾類等。
(3)苗期立枯病發生可使用50%福多寧可濕性粉劑1,500倍，此時施藥要加強地基部的噴施。防治露菌病可使用50%達滅分可濕性粉劑3000倍。防治紫斑病使用50%依普同可濕性粉劑1,000倍。炭疽病可使用24.9%待克利乳劑3,000倍防治。
(4)農藥使用必須注意安全採收期，如後期仍有豆莢螟及夜蛾類危害可使10.3%蘇力菌水分散性粒劑2,000倍防治。
6. 收穫：毛豆採收期甚短，約播種後65～85天，當豆莢發育達到8～10mm厚度，此時莢果約8 分飽滿即為採收適期。採收時利用清晨或傍晚進行可避免白天太陽日曬高溫，減少鮮度及醣度變化，採收後莢果應儘速送往工廠處理確保優良品質。
7. 種子繁殖及貯藏：毛豆種子良窳關係到栽培成敗，種子須採用採種田檢查合格之優良種子，種子繁殖季節以秋作所生產的種子品質最佳，春作及夏作因氣候較潮濕均不適合採種。種子之採收待植株葉片老化脫落，莢果乾燥時利用豆類收穫機採收，收穫後的種子採日曬至含水率11～12%，乾燥後的種子宜密封包裝，包裝袋兩層（內層PE 塑膠袋，外層塑膠編織袋），放置在低溫5～10℃，相對濕度40～50%冷藏庫中，其貯藏期可超過一年以上，仍可確保良好的發芽率。
===========其他參考資源：亞洲蔬菜中心馮清華，有機毛豆栽培，
http://openinfo.npust.edu.tw/agriculture/npus12/m17/017/017%20%E4%BD%9C%E7%89%A9%E6%9C%89%E6%A9%9F%E6%A0%BD%E5%9F%B9--004.pdf
毛豆有「植物肉」的美名，因為含有豐富的營養價值，包括蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類，還有大量的食物纖維。
(一)蛋白質 蛋白質具有增加修補身體各組織以及調節生理機能等功用，毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同，屬於完全蛋白質。
(二)脂質 毛豆油份中P／S比值(多不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比率)相當高，其中亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸含量豐富。毛豆卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防脂肝症。同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。
(三)醣類 毛豆所含的醣類物質較成熟大豆種子略高，每100公克鮮毛豆約含有7.4公克之醣類，以蔗糖含量最高(較一般穀類多)，其次為葡萄糖、果糖，而易引起飽脹感的棉籽糖含量很少，因此容易消化。
(四)維生素 毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，可視同一種新鮮水果，而維生素B群含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。
(五)礦物質 毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用。 （資料來源：台南區農業專訊第26期：19~21頁(1998年12月)
(二) 臺灣味涼拌毛豆
材料：
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台灣產冷凍毛豆筴
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800公克
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鹽
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2大匙
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八角
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4顆
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調味料：
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鹽
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2小匙
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蒜頭(剁碎)
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10瓣
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辣椒(切細圈)
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1~2根
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粗粒黑胡椒
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1大匙(酌減)
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白胡椒粉
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1大匙(酌減)
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香油
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2大匙
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1.毛豆洗淨，兩角剪掉。(一來美觀，二來方便入味。)
2.將兩公升水煮開，水中加2大匙鹽和4顆八角。(水嚐起來要比一般的湯更鹹。)(八角加入水中一起煮可以去豆 腥味。)
3.水沸騰後加入毛豆，水再滾後煮兩分鐘即可試熟度。沒有豆青味即可，千萬不要煮到軟爛了。(冷凍毛豆較易熟，如果是用新鮮毛豆，差不多要煮到十分鐘喔。)
4.瀝乾，迅速倒入冰塊中。輕輕地攪拌降溫。(因為豆莢 的兩端已經剪開了，最好不要泡水，以免水滲入豆莢中，影響入味；而且吃的時候會流出水來，造成食用不便。)
5.豆莢冷卻後，瀝乾；倒入攪拌缸中，加入調味料和剝成 小塊的八角，攪拌均勻，冷藏數小時。
6. 要吃以前倒入香油，攪拌均勻，完成了。 (香油裹住毛豆之後會妨礙入味，而冷藏之後香油會失去光澤，所以最後才加。)
(參見：http://youlook.pixnet.net/blog/post/27782332-%e8%87%ba%e7%81%a3%e5%91%b3%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e6%af%9b%e8%b1%86%28%e9%a3%9f%e8%ad%9c%2b%e5%81%9a%e6%b3%95%29)
毛豆是台灣最大宗的外銷農產品。佔台灣冷凍農產品出
口80%以上。最大輸出國是日本，再來是美國。
(三)其他各類涼拌毛豆
黑胡椒毛豆 
水煮毛豆
凉拌毛豆 
香糟毛豆香糟毛豆 
盐水毛豆
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